急性胃炎表现为恶心、呕吐、上腹部疼痛不适等。急性肠炎表现为腹痛、腹泻一日数次或十数次，粪便为糊状或为黄色水样，可带有泡沫或少量粘液。武汉国医堂胃肠医院表示急性胃肠炎则具有急性胃炎和肠炎两者的表现。有的病人可有发热、全身不适、过敏症状等。一般在二到五天内恢复。病人一般发病前有过食可疑不清食物的病史，同食者往往一起发病。急性胃肠炎患者应注意饮食调理。 胃肠炎初期正是肠道急性充血、水肿、发炎和渗出的严重阶段，此时肠蠕动活跃或处于痉挛状态，其消化吸收功能都比较弱，所以，在起病后八到十二小时内，患者可吃流质食物，如大米粥、鸡蛋面糊、细挂面等。

　　1、生物因素:细菌及其毒素.常见致病菌为沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等,常见毒素为金黄色葡萄球菌或毒素杆菌毒素,尤其是前者较为常见.进食污染细菌或毒素的食物数小时后即可发生胃炎或同时合并肠炎此即急性胃肠炎.葡萄球菌及其毒素摄入后合并肠炎此即急性胃肠炎.葡萄球菌及其毒素摄入后发病更快.近年因病毒感染而引起本病者也在少数.

　　2、精神因素:精神、神经功能失调,各种急重症的危急状态,以及机体的变态(过敏)反应均可引起胃粘膜的急性炎症损害.

　　3、其它因素:胃内异物或胃石、胃区放射治疗均可作为外源性刺激,导致本病.情绪波动、应激状态及体内各种因素引起的变态反应可作为内源性刺激而致病.