急性胃炎患者的饮食原则：先禁食１－２天，使胃有足够的休息，但可喝少量的水以防止口渴。病情好转后，逐渐以少量多餐的方式供给流质状的饮食，然后再慢慢增加食物的量和选择范围。

　　慢性胃炎患者的饮食原则：食用温和饮食。以少量多餐方式供应饮食。进餐时要放松，保持心情愉快。什么样的食物算是温和饮食呢？

　　武汉国医堂医院的专家表示，温和饮食是一种无刺激性，含低纤维质，易于消化且具有足够营养的饮食。无刺激性：不会促使胃液分泌或是使胃黏膜组织受到损伤的食物。

　　低纤维质：纤维质大都来自植物性的食物，在人体中不易被消化吸收，如：谷类的麸皮、水果的皮及种子、豆类的外皮、蔬菜中的粗组织等，这些比较粗糙的物质，容易使胃肠受损，应该避免摄食。但若口腔、牙齿健全的人，能够充分咀嚼食物，并与唾液完全混合，则并不需要完全限制不吃。

　　易于消化：除了纤维质不易消化外，一些动物的筋和胶也不易消化。烹调方法也很重要，蒸、煮、炖、糊泥状的食物，比较容易消化。煎、烤及油炸的食物较不易消化。

　　足够营养：虽然因为疾病的关系，在饮食上有所调整，但所供给的营养素一定要足够，在饮食摄取上仍以六大类食物为主，尽可能广泛的选择各种食物，以获得各类营养素。